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ALLA CARTA

ANTIPASTI
selezione di prosciutti etrusco carni e focaccia di mais calda
18
I FORMAGGI DI GREGORIO ROTOLO CON PAN brioche al MIELE DI CASTAGNO
14
baccalà confit, midolli di vitello alla fiamma, aglione e elicriso
15
Fiori di Zucca farciti, Zucchine Marinate, Scapece e Tiglio
14
tartare di pecora, il suo grasso, battuto di mentuccia e noci fermentate
14
Uovo Morbido, brioche, Spuma di Cipolla Rossa e Tartufo Nero Estivo
17
PRIMI PIATTI
Tortelli di Peperone Rosso, Formaggio di Capra, Maggiorana e Peperone Crusco
14
SPAGHETTIni in acqua di pomodoro, burro di caciocavallo e sambuco
15
Bottoni di formaggio di vacca, burro, ciliegie fermentate e aglio nero
15
Pasta alla Norcina, secondo noi
17
Sedani 20 righe Turanici ``Pastificio Mancini``, Panna di Pecora, Ristretto di Salsicce alla brace, Funghi e Tartufo Nero Estivo
SECONDI PIATTI
AGNELLO
21
Disossato al BBQ, Terrina di Fegati e Testa, Asparagi sott'aceto, Passito di Sagrantino
e Fiori di Finocchio
manzo
20
Filetto di Spalla scottato, Melanzane marinate e Olio alla Monarda
piccione
22
Petto scottato, Coscia in Salmì, Lavanda, Prugne e Erbe Spontanee
anatra
22
Petto Arrosto e Crepinette di Coscia, Carciofino sott'olio, Miso di Nocciole e
Tartufo Nero Estivo
DESSERT
Mandarino, Jasmine Tea, Sesamo e Paprika Agrodolce
8
Mandorla, Passion Fruit e Anice Verde
8
Albicocca, Kefir e Amaretto Disaronno
8
BANANA
8

MENU DEGUSTAZIONE

UMBRIA CLASSICA – Sei portate che meglio rappresentano la nostra Umbria, ricette storiche, di tradizione e di cuore
52€
Uovo morbido, Brioche, Spuma di Cipolle Rosse e Tartufo Fresco Estivo
Lingua di vitello, agro, dolce e foglie di cappero
Pasta alla Norcina, Secondo noi
AGNELLO AL BBQ, PASSITO DI SAGRANTINO, cavolo nero E FIORI DI FINOCCHIO
i classici ``Perugina``
Il Bacio, La Rossana, La Banana
UMBRIA CONTEMPORANEA – Sette portate con piglio contemporaneo, ma sempre con i piedi ben saldi in Umbria

65€

Fiori di Zucca farciti di zucchine marinate, Scapece e Tiglio

Tartare di Pecora, il suo Grasso, Battuto di Nepitella e Noci Fermentate

Spaghettini tiepidi, Burro, Acqua di Pomodoro e Sambuco

Tortelli di Peperone, polvere di Crusco, maggiorana e Formaggio di Capra

Manzo scottato, Melanzane Marinate, Olio di Monarda

Albicocca, Kefir e Amaretto Disaronno

Mandarino, Jasmine Tea, Sesamo e Paprika Agrodolce

MANGIARE.

Proponiamo una cucina di territorio, interpretata con tecniche contemporanee, alleggerita ma senza intaccare la golosità. Collaboriamo con produttori locali e non, che mirano all’eccellenza. Non mancheranno spunti dalle nostre esperienze all'estero. Una cucina moderna capace di evocare ricordi.

BERE.

Amiamo tutto ciò che vi andremo a proporre. La nostra carta è stata ideata per dare lustro alle realtà “giuste” della regione senza dimenticare le eccellenze del territorio italiano. Un nuovo modo di bere, più sano ed eticamente corretto.

OSSERVARE.

L'occhio vuole sempre la sua parte. La vetrata d'ingresso alta più di tre metri, l'illuminazione minuziosamente selezionata e la cucina a vista offrono un'atmosfera unica e regalano sensazioni magiche per completare l'esperienza culinaria.

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