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ALLA CARTA

ANTIPASTI
LOMBO STAGIONATO etrusco E FOCACCIA AL MAIS E semi di GIRASOLE
13
I FORMAGGI DI GREGORIO ROTOLO CON PAN brioche al MIELE DI CASTAGNO
14
asparago bianco, ostrica, dragoncello e mandorla amara
15
coniglio sott'olio, crocchette di fegati, capperi e erba aglina
14
tartare di pecora, miso di lenticchie, noci e senape
14
Carciofo alla brace, anacardi e bergamotto
13
PRIMI PIATTI
risotto al concentrato di finocchio, finocchi marinati e orzo
14
ravioli di germano reale, il suo fondo, ginepro e aceto di miele
14
SPAGHETTI ALLA CHITARRA, ANGUILLA, FORMAGGIO DI CAPRA E CHIODI DI GAROFANO
16
Bottoni di formaggio di vacca, burro, concentrato di agnello e fieno bruciato
15
SECONDI PIATTI
AGNELLO AL BBQ, PASSITO DI SAGRANTINO, CAVOLO NERO E FIORI DI FINOCCHIO
21
uovo di montagna, radici di prezzemolo e uova di pesce di lago conservate
17
piccione: petto scottato, coscia in salmì, paté di fegatini e cime di rapa
22
pollo rosso in lenta cottura, Limone alla brace e trombette dei morti secche
18
DESSERT
mandarino, anice stellato, jasmine tea e sesamo
8
topinambur, nocciole, pepe di timut e amarene di cantiano
8
riso-latte, fiori di ciliegio, crema al miele e vaniglia
8
BANANA
8

MENU DEGUSTAZIONE

UMBRIA CLASSICA – Sei portate che meglio rappresentano la nostra Umbria, ricette storiche, di tradizione e di cuore
52€
Brioche alle erbe amare, Alloro, Prugne Secche e Pecorino
Lingua di vitello, agro, dolce e foglie di cappero
ravioli di Germano reale, il suo fondo e aceto di miele
AGNELLO AL BBQ, PASSITO DI SAGRANTINO, cavolo nero E FIORI DI FINOCCHIO
``rossana``
omaggio al cioccolatino ``banana``
UMBRIA CONTEMPORANEA – Sette portate con piglio contemporaneo, ma sempre ispirati e legati ai prodotti Umbri
€ 65

Carciofo alla brace, Anacardi e Bergamotto

Tartare di Pecora, Miso di Lenticchie, Noci e Senape

Spaghettino “Mancini”, Anguilla, Formaggio di Capra e Chiodi di Garofano

Bottoni di Formaggio di Vacca, Burro, Agnello e Fieno Bruciato

Petto di Colombaccio, Cipolle in Agrodolce, Guanciale e Salvia

Mandarino, Anice Stellato, Jasmine Tea e Sesamo

Topinambur, Nocciole, Pepe di Timut e Amarene di Cantiano

MANGIARE.

Proponiamo una cucina di territorio, interpretata con tecniche contemporanee, alleggerita ma senza intaccare la golosità. Collaboriamo con produttori locali e non, che mirano all’eccellenza. Non mancheranno spunti dalle nostre esperienze all'estero. Una cucina moderna capace di evocare ricordi.

BERE.

Amiamo tutto ciò che vi andremo a proporre. La nostra carta è stata ideata per dare lustro alle realtà “giuste” della regione senza dimenticare le eccellenze del territorio italiano. Un nuovo modo di bere, più sano ed eticamente corretto.

OSSERVARE.

L'occhio vuole sempre la sua parte. La vetrata d'ingresso alta più di tre metri, l'illuminazione minuziosamente selezionata e la cucina a vista offrono un'atmosfera unica e regalano sensazioni magiche per completare l'esperienza culinaria.

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