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ALLA CARTA

ANTIPASTI
LOMBO STAGIONATO NURSINUS E FOCACCIA AL MAIS E GIRASOLE
11
I FORMAGGI DI GREGORIO ROTOLO CON PANE E MIELE DI CASTAGNO
13
LINGUA DI VITELLO, AGRO E DOLCE
11
CARPACCIO DI BACCALA' ALLA PERUGINA
14
TRIPPA DI VITELLO, OSTRICHE E CURRY DI BURMA
14
CAVOLFIORE GLASSATO, MISO E CASTAGNE
12
ANIMELLE SCOTTATE, CLEMENTINE E RAPE BIANCHE
14
PRIMI PIATTI
MALTAGLIATI DI LENTICCHIE, RAGU DI SELVAGGINA, GINEPRO E ASSENZIO
14
MEZZELUNE DI CODA DI BUE, ZAFFERANO, CAMOMILLA E BAGNA CAODA
15
SPAGHETTI ALLA CHITARRA, ANGUILLA, FORMAGGIO DI CAPRA E CHIODI DI GAROFANO
15
AGNOLOTTI DEL PLIN DI TOPINAMBUR, BRODO DI PATATE E ALGHE, ERBE AMARE
13
SECONDI PIATTI
AGNELLO AL BBQ, PASSITO DI SAGRANTINO, CAVOLO NERO E FIORI DI FINOCCHIO
19
DIAFRAMMA DI MANZO, ZUCCA ARROSTO E COLATURA DI ALICI
18
ROMBO SCOTTATO, VERZA ALLA BRACE E NOCCIOLE
24
PICCIONE ARROSTITO, PATE' DI FEGATI, RILETTE, RAPI E PEPERONE CRUSCO
20
DESSERT
MANDORLE
8
Creme caramel alla mandorla amara, gelato alla mandorla e cialda
LAMPONE E PEPE ROSA
8
Ganache al Lampone, Polvere frizzante di cioccolato bianco, succo di lamponi e pepe rosa
MIELE
8
Miele in Favo, Spuma tiepida al cioccolato 69%, timo e pera arrostita
BANANA
8
Omaggio alla storica pralina ``Perugina``.
Banana arrosto, mousse al fondente e cremoso alle arachidi caramellate

MENU DEGUSTAZIONE

I CLASSICI – Cinque portate attraverso i nostri piatti-simbolo, quelli che rappresentano meglio e quelli ai quali siamo più legati.
€ 42
carpaccio di baccalà alla perugina
Lingua di vitello, agro e dolce
MALTAGLIATI DI LENTICCHIE ``LEOPARDI``, RAGU DI selvaggina, GINEPRO E ASSENZIO
AGNELLO AL BBQ, PASSITO DI SAGRANTINO, cavolo nero E FIORI DI FINOCCHIO
BANANA
INVERNO – 7 PORTATE COMPLETAMENTE DEDICATE ALLA STAGIONALITA’ DEGLI INGREDIENTI
€ 60

Cavolfiore glassato, Miso e Castagne

Animella Scottata, Clementine e Rapa Bianca

Plin di Topinambur, Erbe amare, Brodo di patate e alghe

Spaghetti alla chitarra, Anguilla, Formaggio di Capra e Chiodi di Garofano

Diaframma di Manzo, Zucca arrosto e Colatura di Alici

Lampone e Pepe Rosa

Miele

MANGIARE.

Proponiamo una cucina di territorio, interpretata con tecniche contemporanee, alleggerita ma senza intaccare la golosità. Collaboriamo con produttori locali e non, che mirano all’eccellenza. Non mancheranno spunti dalle nostre esperienze all'estero. Una cucina moderna capace di evocare ricordi.

BERE.

Amiamo tutto ciò che vi andremo a proporre. La nostra carta è stata ideata per dare lustro alle realtà “giuste” della regione senza dimenticare le eccellenze del territorio italiano. Un nuovo modo di bere, più sano ed eticamente corretto.

OSSERVARE.

L'occhio vuole sempre la sua parte. La vetrata d'ingresso alta più di tre metri, l'illuminazione minuziosamente selezionata e la cucina a vista offrono un'atmosfera unica e regalano sensazioni magiche per completare l'esperienza culinaria.

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