Luce Ristorante nasce nel 2018 dall’intento di Paolo e Francesco Gori di coniugare la tradizione umbra con la cucina contemporanea attraverso una logica non di rivisitazione ma bensì di attualizzazione delle ricette e delle tecniche di cucina. La ricerca si svolge su testi di cucina che risalgono fino al Medioevo per trarre spunti e ispirazione. Tutto questo viene poi traslato in piatti di facile comprensione ma con radici ben piantate nella tradizione Umbra.